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Fogón Caribeño

ARROZ FRITO CON CAMARONES DE BERMUDAS

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Ingredientes

  • 2 tazas de arroz hervido
  • 100 gramos de camarones
  • 50 gramos de jamón
  • 100 gramos de arvejas
  • 3 huevos
  • 2 cebollas
  • 3 cucharadas de aceite
  • Un poco de harina
  • Sal

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Gastronomía de Barbados

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La gastronomía de Barbados es muy variada, pudiendo encontrar desde la cocina más sencilla, hasta la más exótica. Los productos a destacar de esta gastronomía son el pescado y marisco como el pargo, la dorada, el atún, el pez volador y la langosta. Además gracias a la influencia de la cocina africana, se pueden encontrar otros productos como el arroz, guisantes, judías y okra, una hortaliza procedente de África.

Entre sus platos típicos hay que destacar el cou cou, elaborado con quingombó y harina de maíz y que se acompaña con pez volador o bacalao en salmuera; el jug-jug maíz de Guinea y guisantes; la pepper pot, especie de cocido muy especiado y el conkies, mezcla de harina de maíz, coco, pasas, patatas, auyana y especias, todo ello servido en hoja de plátano; pollo guisado al currí, ensalada de papas con mayonesa y mostaza y el pescado frito relleno.

En lo referente al postre hay que destacar excelentes frutas frescas como mangos, guanábanos, papayas y también mammy apples, una fruta del tamaño de una pelota de baloncesto con la piel gruesa y las pepitas grandes.

En cuanto a la bebida hay que destacar la cerveza Banks, el famoso ron, además de licores como por ejemplo el alernum, un licor elaborado con ron, azúcar, zumo de lima y esencia de almendras; y el mauby, bebida elaborada con corteza amarga cocida y especias.

Receta de Cou Cou de Barbados

  • Alimento base: Harina de maíz
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Barbados

Ingredientes

  • 4 okras en rodajas finas
  • 4 tazas de agua hirviendo
  • 2 tazas de harina de maíz
  • 2 tazas de agua fría
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Cocine las ocras en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos.

Mezclar la harina de maíz y de agua fría, hasta formar una pasta suave, sin grumos.

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FISHCAKES

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altIngredientes

  • 1 huevo
  • Harina
  • Pimentón, al gusto
  • 1/4 cucharadita de tomillo, picado
  • 1/2 cucharadita de suelo negro recién pimienta
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 550 g de puré de papa
  • 450 g de bacalao cocido, en copos
  • 1 cebolla pequeña, rallada

Preparación

Batir juntos el puré de patatas y el pescado hasta que estén bien combinados entonces batir ligeramente el huevo y añadir a la mezcla. Combinar bien a continuación, agregue la sal, pimienta, tomillo, cebolla y perejil. Mezclar bien y con las manos formar pequeñas tortas, pasarlas por la harina mezclada con el pimentón y freír en aceite hasta que se doren por todos los lados y servir.

Características

  • Alimento base: Bacalao
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Bermudas
  • Comunidad:
  • Típica de: Bermudas
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

CAMARONES A LA DIABLA A LA MEXICANA

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Ingredientes

  • 1/2 kilo de camarones pelados
  • 1 taza de salsa
  • 1 taza de salsa se tomate dulce (catsup)

Preparación

Poner a cocer los camarones hasta que tengan un color rosado.

En un plato, mezclar la salsa picante y la dulce.

En un sartén, poner 1/2 cucharada de margarina o mantequilla y freír los camarones.

Esperar dos minutos y agregar las salsas.

Presentación

Para servir, colocar los camarones en una hoja de lechuga y poner rodajas de limón alrededor.

RISOTTO DE AUYAMA

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Ingredientes

  • 1 K de auyama pelada y cortada en trozos
  • 50 g de mantequilla
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 cebollas picadas en cuadritos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 tazas de arroz arborio
  • 1 taza de queso parmesano cortado en hojuelas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelar y cortar la auyama en trozos. Ponerla en agua a hervir por 15 minutos y escurrirla. Aplastarla con un temedor hasta que resulte un puré y agregarle la mantequilla.

Sofreír las cebollas y los ajos machacados en aceite de oliva. Colocar el arroz en una olla y sudarlo con el sofrito anterior.

Se calienta bien el caldo, se le va agregando al arroz y se revuelve constantemente con una paleta de madera hasta que esté al dente. Se le agrega el puré de auyama y se sigue revolviendo.

Se le agrega la sal y la pimienta negra al gusto. Se sirve bien caliente y se le añade a cada plato hojuelas de queso parmesano.

 

Características

  • Alimento base: Auyama
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Venezuela
  • Comunidad:
  • Típica de: Venezuela
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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