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Fogón Caribeño

Conociendo un poco de nuestras raíces

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A veces nos preguntamos de donde salieron nuestros platos típicos y como nuestra cocina se asemeja a  nuestras islas hermanas como La Española y Cuba, que junto con Puerto Rico y Jamaica son las que componen y se conocen como las Antillas Mayores.

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SERENATA

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La receta a continuación es sencillamente esencial en el paladar e inconsciente colectivo para todos aquellos que han sido criados en el archipiélago borincano, y su diáspora. Disfrútenla.

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Pastelón de arroz con pollo

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Mama Sara vivía en la cocina. Era su lugar preferido de toda la casa. Esto es tan típico de las familias caribeñas, ¿Quién no recuerda el plato especial que cocinaba su abuela? Sin duda era el preferido. Por mi parte no puedo dejar pasar esta receta que nos hacía mi abuela con tanta ilusión para celebrar esos encuentros especiales, cuando toda la familia estaba en casa. Antes de fallecer nos reunió a todos para explicarnos el gran secreto de esta lasaña de arroz con pollo que dejaba a todos pidiendo más. Las comparto con ustedes en honor a la querendona Mama Sara.

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Mondongo Criollo

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Aquí, una gran receta del primer libro de cocina criolla publicado en Puerto Rico, en el 1859: El Cocinero Puerto – Riqueño. Un documento para analizar desde distintos angulos: desde la mirada antropológica hasta el gusto del paladar. Disfruten.

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Guanimes de Maíz

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Esta receta es tomada de uno de los libros más emblemáticos de la cocina puertorriqueña: Cocina Criolla de Carmen Aboy Valdejuli. Un libro que merece un artículo más a fondo sobre su impacto y contribución en la cultura culinaria del archipiélago borincano.  Mientras, una receta clásica

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