Lun05212018

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RECETA DE DORADO A LA FOYALESES

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altIngredientes

Aceite 100 ml.

Manteca 2 cdas.

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Perejil a gusto

Zanahoria 500 grs.

Azúcar 1 cda.

Espinacas 500 grs.

Escalonia 4 uds.

Cerveza 300 ml.

Dorado 2 kgs.

Preparación

Calentar 50 ml del aceite y rehogar las escalonias picadas. Cubrir con ellas el fondo de una fuente refractaria.

Escamar el dorado, limpiar bien y sazonar abundantemente.

Colocarlo en la fuente sobre las escalonias y rociar con la cerveza.

Introducir al horno precalentado a 220ª C, 20 minutos.

Lavar las espinacas y escurrir.

Retirar los tallos, trocear y poner en una cacerola con aceite.

Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento hasta que pierdan toda el agua. Retirar del fuego y picar finamente.

Poner las zanahorias (elegir pequeñas) con la manteca y el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua y cocinar hasta que estén tiernas.

Por último, cubrir una fuente de servir con las espinacas.

Colocar encima el dorado y las zanahorias.

Adornar con el perejil y la pimienta verde.

Servir el jugo de la cocción en salsera aparte.