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BERENJENAS A LA PARMESANA (PARMIGIANA DE MELANZANE)

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altIngredientes

1 kg de berenjenas

1 kg de tomates maduros

1 cebolla mediana

300 g de queso mozarella

2 huevos

3 ramitas de albahaca

4 cucharadas de queso rallado

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Lavar las berenjenas, cortarles el extremo superior y partirlas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas.

Espolvorear con sal, ponerlas en un colador y dejarlas 30 minutos, para que suelten el jugo amargo.

Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los tomates.

Partir la mozarella en lonchas finas de 3 mm.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla.

Cuando empiece a dorarse agregarlos tomates.

Sazonar con un poco de sal y pimienta y rehogar a fuego lento 30 minutos.

Añadir al final las hojas de albahaca picadas.

Secar las berenjenas con papel absorbente y freirlas en aceite abundante y caliente.

Pasar un tercio de la mezcla de tomate y cebolla al fondo de una cazuela o de una fuente refractaría.

Colocar encima una capa de berenjenas, luego unas lonchas de mozarella y los huevos batidos.

Repetir la operación hasta que se llene la fuente.

Espolvorear con el queso y con un poco de albahaca y cocer en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.

Servir templado o a temperatura ambiente.