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PAELLA VALENCIANA DE POLLO Y CERDO

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altIngredientes

1 taza de arroz

4 alitas de pollo

1 costilla de cerdo

1 tomate pequeño

1/2 cebolla mediana

1/2 pimiento rojo

Un puñado de judías verdes

Un puñado de garrafones (judiones blancos tiernos)

Un puñado de guisantes

1 diente de ajo

2 tazas de agua

Azafrán

1 Hoja de laurel

Perejil picado

Aceite de Oliva

Sal

Preparación

Cortar las alitas de pollo y trocear la costilla de cerdo.

Pelar y picar la cebolla. Pelar y triturar el tomate. Trocear el pimiento. Trocear las judías verdes.

Poner la paellera el fuego con un chorreón de aceite. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Agregar el pimiento, las alitas y la costilla de cerdo, sofreír unos minutos. Añadir los guisantes, los garrafones y las judías verdes.

En el mortero machacamos el ajo y el perejil junto con un poco de sal gorda y para que se deshaga bien y lo añadimos a la paellera.

A continuación le agregamos el agua (2 tazas por una de arroz).

Desleímos el azafrán en un poquito de caldo y lo agregamos junto con una hoja de laurel. Corregimos de sal.

A fuego fuerte, lo llevamos a ebullición. Cocer a fuego medio hasta que las alitas estén tiernas. Reponer la cantidad de agua que se hubiera perdido en la cocción y cuando rompa a hervir añadimos el arroz

Mantenemos el fuego vivo durante unos diez minutos. Cuando empiece a perder el caldo. Bajamos el fuego y continuamos la cocción hasta que el arroz se haya quedado seco.

Si vemos que el arroz de la superficie se hubiera quedado un poco duro, tapamos con papel de aluminio toda la paellera y subimos el fuego de manera que el vapor de la parte inferior sube con fuerza, terminando de cocinar la superficie y evitando que el arroz de la parte inferior se pase.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.