Fogón Caribeño

La gastronomía de Barbados es muy variada, pudiendo encontrar desde la cocina más sencilla, hasta la más exótica. Los productos a destacar de esta gastronomía son el pescado y marisco como el pargo, la dorada, el atún, el pez volador y la langosta. Además gracias a la influencia de la cocina africana, se pueden encontrar otros productos como el arroz, guisantes, judías y okra, una hortaliza procedente de África.

Entre sus platos típicos hay que destacar el cou cou, elaborado con quingombó y harina de maíz y que se acompaña con pez volador o bacalao en salmuera; el jug-jug maíz de Guinea y guisantes; la pepper pot, especie de cocido muy especiado y el conkies, mezcla de harina de maíz, coco, pasas, patatas, auyana y especias, todo ello servido en hoja de plátano; pollo guisado al currí, ensalada de papas con mayonesa y mostaza y el pescado frito relleno.

En lo referente al postre hay que destacar excelentes frutas frescas como mangos, guanábanos, papayas y también mammy apples, una fruta del tamaño de una pelota de baloncesto con la piel gruesa y las pepitas grandes.

En cuanto a la bebida hay que destacar la cerveza Banks, el famoso ron, además de licores como por ejemplo el alernum, un licor elaborado con ron, azúcar, zumo de lima y esencia de almendras; y el mauby, bebida elaborada con corteza amarga cocida y especias.

Receta de Cou Cou de Barbados

• Alimento base: Harina de maíz
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 30 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Barbados

Ingredientes

• 4 okras en rodajas finas
• 4 tazas de agua hirviendo
• 2 tazas de harina de maíz
• 2 tazas de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Cocine las ocras en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos.

Mezclar la harina de maíz y de agua fría, hasta formar una pasta suave, sin grumos.

Ingredientes

• 1/2 kilo de camarones pelados
• 1 taza de salsa
• 1 taza de salsa se tomate dulce (catsup)

Preparación

Poner a cocer los camarones hasta que tengan un color rosado.

En un plato, mezclar la salsa picante y la dulce.

En un sartén, poner 1/2 cucharada de margarina o mantequilla y freír los camarones.

Esperar dos minutos y agregar las salsas.

Presentación

Para servir, colocar los camarones en una hoja de lechuga y poner rodajas de limón alrededor.

Ingredientes

• 1 pieza de carne de res llamada Muchacho Redondo
• 2 Pimentones (1 verde y otro rojo)
• 1 Cebolla blanca
• Cebollín
• 6 dientes de ajo
• 1 paquete de tocineta
• 7 ajíes dulces
• Salsa inglesa
• Mostaza
• Sal (al gusto)
• Pimienta (al gusto)
• Ajo y cebolla molida (al gusto)
• 2 ó 3 cervezas

Ingredientes

• 20 tortillas de maíz delgadas
• 1 aceite
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 8 chiles anchos secos (rojos)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de mejorana
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 pizca de sal
• 1 pollo, pechuga cocida y desmenuzada
• 400 g de queso panela

Ingredientes

• 1 huevo
• Harina
• Pimentón, al gusto
• 1/4 cucharadita de tomillo, picado
• 1/2 cucharadita de suelo negro recién pimienta
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 550 g de puré de papa
• 450 g de bacalao cocido, en copos
• 1 cebolla pequeña, rallada

Preparación

Batir juntos el puré de patatas y el pescado hasta que estén bien combinados entonces batir ligeramente el huevo y añadir a la mezcla. Combinar bien a continuación, agregue la sal, pimienta, tomillo, cebolla y perejil. Mezclar bien y con las manos formar pequeñas tortas, pasarlas por la harina mezclada con el pimentón y freír en aceite hasta que se doren por todos los lados y servir.

Características

• Alimento base: Bacalao
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 30 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Bermudas
• Comunidad:
• Típica de: Bermudas
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Ingredientes

• 1 K de auyama pelada y cortada en trozos
• 50 g de mantequilla
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 tazas de arroz arborio
• 1 taza de queso parmesano cortado en hojuelas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelar y cortar la auyama en trozos. Ponerla en agua a hervir por 15 minutos y escurrirla. Aplastarla con un temedor hasta que resulte un puré y agregarle la mantequilla.

Sofreír las cebollas y los ajos machacados en aceite de oliva. Colocar el arroz en una olla y sudarlo con el sofrito anterior.

Se calienta bien el caldo, se le va agregando al arroz y se revuelve constantemente con una paleta de madera hasta que esté al dente. Se le agrega el puré de auyama y se sigue revolviendo.

Se le agrega la sal y la pimienta negra al gusto. Se sirve bien caliente y se le añade a cada plato hojuelas de queso parmesano.

 

Características

• Alimento base: Auyama
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 30 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Venezuela
• Comunidad:
• Típica de: Venezuela
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Ingredientes

• 4 plátanos
• 200 gr. de azúcar moreno
• 125 cc. de aceite de girasol
• 500 gr. de masa de hojaldre
• 100 cc. de chocolate líquido

Ingredientes