Ingredientes
1 kilo de tortillas
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
8 tomatillos
1 trozo de cebolla
3 ramitas de cilantro
100 gramos de queso Oaxaca o Manchego rallado
1 latita de crema
Aceite de soya para dorar las tortillas
Sal al gusto
Preparación
Cocer los tomates con el trozo de cebolla y el cilantro.
Una vez cocido, licuar con poco agua y agregar sal al gusto.
Dorar las tortillas y rellenar con el pollo desmenuzado.
Bañar las enchiladas ya rellenas con la salsa y cubrirlas con el queso rallado y la crema.
Meterlas al horno de microondas por 1:30 minutos y listo.
Crédito foto: Steve Dunham, www.flickr.com, bajo licencia de Creative Commons (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)