A continuación, una descripción del ‘mofongo’ bastante distinta al mofongo que estamos acostumbrados. Del cocinero puertorriqueño, libro pionero en el arte culinario de Puerto Rico, de 1859:
Mofongo Criollo: Se toma una libra de ternera, un cuarterón de gallina, un pedazo de tocineta y otro de jamón. Después de lavado, se pone al fuego. En seguida se limpia el caldo con una espumadera agregándole el orégano, ajos y ají dulce, todo bien majado. Cuando haya hervido, se le agregan plátanos verdes, lavándolos antes con limón, los cuales se molerán en un mortero. Después de cocidos, se hacen grandes Pelotas, a las que se les echará un poco de caldo para que no se peguen.
A continuación, una descripción del ‘mofongo’ bastante distinta al mofongo que estamos acostumbrados. Del cocinero puertorriqueño, libro pionero en el arte culinario de Puerto Rico, de 1859: