Arroz con Pollo

Arroz con pollo (45 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

3 tazas de arroz grano largo (lavado)

4 tazas de agua

2 libras de pollo

2 cucharadas de sofrito

Pimienta negra

2 cucharadas de alcaparrado

1 sobre de sazón con achiote

2 onzas de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite

Sal

Preparación:

En una cacerola con aceite, dorar el pollo.

Añadir el sofrito, alcaparrado, sazón, pimienta, salsa de tomate, cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Incorporar el resto de ingredientes y poner a fuego fuerte hasta que hierva.

Cuando el arroz empiece a secarse, remover, bajar el fuego y tapar.

Cocinar hasta que el arroz esté cocido, como unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Ensalada de aguacates (25 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates grandes maduros pero firmes

2 cucharadas de vinagre de vino rojo

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de salsa picante

1/2 taza de salsa de tomate condimentada (kétchup)

1 cucharadita de mostaza

2 huevos hervidos duros, en pedacitos

Hojas de lechuga

Preparación:

Parte los aguacates a lo largo en 8 tajadas cada uno. Pela y pica cada tajada a lo ancho en 3 ó 4 pedazos, dependiendo del tamaño de la tajada. Disponerlos en una fuente honda apropiada.

Agrega la sal al vinagre y mueve hasta disolverla. Añade el aceite y la salsa picante. Mezcla bien.

Échale la mezcla por encima a los aguacates y guárdalos tapados en la nevera 1 hora por lo menos.

Pasado ese tiempo, escurre la salsa de los aguacates. Mézclala con la salsa de tomate condimentada (kétchup) y la mostaza.

Añádela a los aguacates, mezcla ligeramente y guárdala en la nevera, tapada.

Al momento de servirla, pon artísticamente algunas hojas o pedazos de hojas de lechuga en cada plato de ensalada individual.

Pon una porción de la ensalada sobre el centro de las hojas de lechuga y adórnala con pedacitos de huevo hervido.

Salpica un poco de la salsa a los pedacitos de huevo.

Sírvela acompañada de pan con ajo, con tostones de plátanos o tostones de panapén.

Budin de coco (70 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1 libra de pan especial

1 lata de leche evaporada

2 latas de dulce de coco en almíbar

1 lata de leche fresca

1 cucharadita de vainilla

1cucharadita de canela

1 taza de pasas

3 cucharadas de harina

1/2 barra de mantequilla derretida

Azúcar al gusto

Preparación:

Desmenuza el pan y remoja en las leches. Bate en la licuadora hasta que se forme una masa uniforme.

Añade los otros ingredientes, menos las pasas y la harina, y mézclalos bien.

Mezcla las pasas con la harina y añádelos.

Vierte en un molde rectangular, engrasado o acaramelado, y hornea a 400 grados por una hora. Si el molde es acaramelado hornea en baño de María, si engrasado en horno regular.

Enfría antes de voltear o servir. Puedes añadirle dulce de coco en almíbar al servirlo.