Ingredientes:
• 2 tazas de arroz especial para risotto (arborio)
• 1 cebolla pelada y cortada en cubos
• 80 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de champiñones en cubos
• 1 taza de calabacitas en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• 5 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de vino blanco (opcional)
• 100 gramos de queso feta o al gusto
Preparación:
Hervir el caldo de pollo.
Aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla picada y acitronar.
Agregar el arroz y menear seguido hasta que se impregne del aceite y empiece a cambiar de color (no dorar).
Agregar el caldo hirviendo al risotto hasta cubrirlo con líquido.
Hervir a fuego lento y continuar agregando líquido hasta que el arroz esté bien de textura, es decir, debe estar cocido, el caldo debe haberse reducido.
Si desea, puede agregar también un poco de vino blanco y dejar evaporar.
El agregar caldo caliente al arroz en la fase final de su cocción le dará una salsa medio gruesa.
Agregar los champiñones y las calabazas tiernas al arroz, revisar la sazón.
Colocar en tazón y espolvorear con queso feta.