Mi infancia fue un tanto confusa. Tratando de ser puertorriqueño en Puerto Rico, me criaba en una casa, netamente caribeña. Es decir mis referentes eran los del Caribe hispano: Cuba y la República Dominicana. Mi choque cultural mayor, era a través de las comidas: como explicarle a mis amiguitos y amiguitas de la escuela, que yo no comía lo mismo que ellos comían. Un lío.
Sea lo que sea, mi madre, con mucho esmero preparaba unos kipes (o kibes) dominicanos que eran un éxito. Lo interesante es que para poderlos preparar teníamos que ir de gira por Río Piedras, Puerto Rico, a lo que fue un barrio árabe en ciernes, y comprar harina de trigo.
Ingredientes:
• Una libra de harina de trigo
• Una libra de carne molida (al gusto)
• Aceite (al gusto)
• Cebollas (al gusto)
• Pasas (al gusto)
• Ajo y otros condimentos (al gusto)
Usted deja la libra de harina en un envase, y le hecha cuatro tasas de agua. Lo deja de una noche para el otro día.
La harina fría la mezcla con la carne y los otros ingredientes. Toma una porción al gusto, y las convierte en bolitas o sorrullitos.
Entonces en una sartén con aceite bien caliente, las va echando una a una. Procure que tanto la masa de harina como la carne este bien cocinado. Regule el calor a su gusto.
Luego de esto, espero que le queden bien. Pues comiendo hipe en Santo Domingo me he dado cuenta que nunca han podido igualar los de Nela. Lo siento.
Buen provecho.