No hay nada como un pincho callejero a la barbacoa después de salir de la playa o piscina. No es el sofisticado shish kebab del Medio Oriente pero el suculento pincho.
El mofongo es uno de los manjares preferidos de nuestra cultura, pero muchos desconocemos de su origen.
A continuación, una descripción del ‘mofongo’ bastante distinta al mofongo que estamos acostumbrados. Del cocinero puertorriqueño, libro pionero en el arte culinario de Puerto Rico, de 1859:
A veces nos preguntamos de donde salieron nuestros platos típicos y como nuestra cocina se asemeja a nuestras islas hermanas como La Española y Cuba, que junto con Puerto Rico y Jamaica son las que componen y se conocen como las Antillas Mayores.
La cultura de nuestro país vecino Cuba es estupenda, pero más sabrosa es su cocina. Cuando de la gastronomía cubana se trata debemos comenzar diciendo que en ella se vinculan la cocina africana y española.
Aquí, un clásico de la picadera puertorricencis, famosas en barras, fiestas y noches de olvidos-recuerdos…
Ingredientes:
1/2 libra bacalao
1 taza de sofrito
3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto 6 tazas de agua
1 taza de arroz (remoja por 2 horas)
1/2 taza de salsa de tomate
La receta a continuación es sencillamente esencial en el paladar e inconsciente colectivo para todos aquellos que han sido criados en el archipiélago borincano, y su diáspora. Disfrútenla.
