Washington- Expertos descubrieron que añadir huevos a las ensaladas de vegetales crudos es un método efectivo de mejorar la absorción de nutrientes, solubles en grasas, que ayudan a reducir la inflamación y el estrés oxidativo.
El más reciente número de la revista Noticias de la Ciencia y la Tecnología explica que el lípido contenido en el huevo entero mejora la absorción de carotenoides beneficiosos, como por ejemplo el betacaroteno, la luteína, la zeaxantina y el licopeno.
"La mayoría de las personas no come suficiente verdura en sus dietas y, por ello, es importante maximizar la absorción de sus compuestos beneficiosos, sobre todo cuando se opta por aliñar las ensaladas con condimentos pobres en grasas o del todo desprovistos de ella", explicó el profesor Wayne Campbell, de la Universidad Purdue en Indiana, Estados Unidos.
El catedrático, al frente del estudio, junto con Jung Eun Kim, demostró que los sujetos de estudio obtuvieron más carotenoides saludables a partir de verdura cuando la ensalada llevaba huevo entero cocido.
"La absorción de carotenoides fue hasta ocho veces superior cuando la ensalada incluía tres huevos, en comparación con cuando no lo llevaba", concluyó Eun Kim.
Todo apunta pues a que ese alimento, rico en nutrientes que contiene aminoácidos esenciales, ácidos grados insaturados y vitaminas B, podría ser utilizado para aumentar el valor nutritivo de los vegetales.
En el estudio 16 participantes consumieron en momentos diferentes una ensalada de vegetales crudos mezclados y sin huevo, una ensalada con un huevo y medio, y una ensalada con tres huevos, explica el texto.
Todas las ensaladas fueron servidas con tres gramos de aceite de canola; la segunda tenía 75 gramos de huevos completos revueltos; la tercera, 150.
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