Ingredientes
• 750 gramos de carne de ternera picada
• 50 gramos de jamón serrano
• 2 huevos
• 2 cebollas pequeñas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 tacita (taza de café) de jerez seco
• 1 taza de caldo de carne
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto
• 1 cucharada de perejil picado
Preparación
Pelar y picar finamente 1 cebolla. Picar el jamón. Poner la carne picada en un cuenco y agregar la cebolla, el jamón, los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado; sazonar, teniendo en cuenta el jamón.
Trabajar la masa con las manos. Poner en una taza harina y pan rallado a partes iguales. Coger un poco de la masa con una cuchara, echarla en la taza y moverla hasta formar una albóndiga rebozada.
Repetir la misma operación hasta terminar la masa.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas, hasta que estén hechas por dentro y doraditas por fuera. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en una cazuela.
Picar cebolla restante, rehogarla en 3 cucharadas del aceite de freír las albóndigas. Añadir 1 cucharada de harina, el jerez y el caldo. Rectificar la sal y dar un hervor.
Colar la salsa y verterla sobre las albóndigas. Cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Servir espolvoreadas con el perejil.
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