Fogón Caribeño

Ingredientes

• 20 tortillas de maíz delgadas
• 1 aceite
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 8 chiles anchos secos (rojos)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de mejorana
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 pizca de sal
• 1 pollo, pechuga cocida y desmenuzada
• 400 g de queso panela

Si vamos a los portones vemos la otra cara de la lucha multisectorial. Jóvenes dados a la causa y adultos que los respaldan. Sinnúmero de actividades y manifestaciones forman parte de lo que vemos en los medios de comunicación y escuchamos en el diálogo matutino. Y, la intensidad de este mes ha sido tanta que diríamos que los olores captados son de: sudor, cansancio, desespero, amor, entrega y dedicación. Sin descartar el espíritu patriota que heredaron de nuestros próceres y maestros de las instituciones educativas del país.

RECETAS DE JAMAICA

Ingredientes

• 1 botella de pectina líquida
• 2 cdas. de jugo de limón

Incluye receta de Dip Ackee y Salsa Yerk

La gastromomía de Jamaica se distingue por su sabor y variedad, además de sus productos autóctonos, como son el quibombo, el callaloo (parecido a la espinaca), el ackee (una fruta de Jamaica) y la pimienta de Jamaica, además de otras especias como el curry y productos como el pescado, marisco, frutas y verduras, con los que se elaboran suculentos platos. Es una cocina con influencias de la cocina africana e inglesa, pero con el toque personal jamaicano, donde lo picante y el sabor intenso, predominan en sus platos.

Entre sus platos típicos hay que destacar el Ackee (fruta que cocinada adquiere el aspecto y sabor de un plato de huevos revueltos), el pepperpot (una sopa hecha a base de quimbobó, callaloo y carne asada). Pollo o cerdo seco estilo jerk y marinado en pimientos, además de excelente pescado con verduras, elaborados con leche de coco, escalonia y pimientos. El Bammy es un pan redondo hecho de yuca, ideal para acompañar a cualquiera de estos platos.

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal fina
• 150 gr. de manteca

Ingredientes

• 100 gr. de arroz
• 100 gr. de azúcar

Incluye receta de Chorreadas y Olla de carne

Rica y variada es la gastronomía costarricense, donde productos como el arroz, frijoles, maíz, carnes y frutas tropicales caracterizan esta cocina. Los pescados y mariscos son más típicos de la zona costera como San José, donde hay que destacar la corvina y la dorada.